Sabtu, Desember 08, 2007

Choux Pastry


Hallah, susah banget namanya... Padahal sih sebenernya kue sus. Lagi iseng-iseng liat buku Sedap Sekejap ada resep kue sus dengan isian yang lumayan menarik. Secara biasanya isi dari vla doang. Tapi kali ini vlanya dicampur ama wc. Ngiler liat isinya, tapi nggak mungkin nggak bikin kulitnya. Ya udah sekalian bikin kulitnya. Maaf ya kalo gambarnya agak nggak profesional, secara aku ngambilnya lagi males2an, n kuenya mau dibagi2in abis ke saudara... Isinya sih muanteb bener, tapi kulitnya kurang kokoh kalo menurutku (karena biasanya aku bikin resep bogasari, kulitnya lebih crunchy)... Eniwey, ok juga sih rasanya.

Kue Sus
Sumber: 52 Kue Populer by Sedap Sekejap
Untuk 30 buah

Bahan-bahan kulit:
100 gr margarine
200 ml air
1/2 sdt garam
125 gr terigu protein tinggi
4 butir telur

Bahan-bahan Isi:
375 ml susu cair
75 gr gula pasir
40 gr tepung maizena
1 btr kuning telur
150 whipped cream bubuk
300 ml air
rhum secukupnya

Cara membuat:
1. Sus: Rebus air, margarin, dan garam sambil diaduk sambil mendidih. Matikan api, masukan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal. Nyalakan api kecil. Masak sampai lakos. Angkat dan biarkan hangat.
2. Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok rata. Masukan keplastik segitiga.
3. Semprot dengan spuit diloyang yang dioles margarin
4. Oven 30 menit dengan suhu 200 derajat celcius.
5. Isi: Kocok whipped cream bubuk dengan air es sampai mengembang. Simpan dalam lemari es.
6. Rebus susu cair, tepung maizena, dan gula pasir sambil diaduk sampai meletup-letup. Ambil sedikit adonan. Tambahkan kuning telur. Aduk rata.
7. Tuang kerebusan susu. Masak lagi hingga meletup-letup. Angkat dan biarkan hangat. Tambahkan rhum. Aduk rata.
8. Setelah hangat tuang ke whipped cream kocok sambil dikocok perlahan. Masukan ke kantong segitiga.
9. Belah sus. Semprot sus dengan isinya.

Rabu, November 28, 2007

Kursus Forever

Minggu lalu (19 November s/d 25 November) aku punya kesempatan pulang kampung (lho orang sekarang aku tinggal di kampung???**!!) ke Jakarta. Aku ngerencanain untuk belajar cake decorating. Setelah dipikir2 sekalian aja minta kursus privat karena keterbatasan waktu. Ya udah, aku kursus butter cream 1, fondant, butter cream 2, dan cake dasar.

Ketemu ama bu Fatmah, dan Niken, serta beberapa temen-temen baru emang paling OK. Apalagi, Bu Fatmah itu ternyata ramah n sabar abbisss. Malah sempet2nya massage bareng2 di GM. Ya udah enjoy aja gambar - gambar hasil kursus ku yah..

Cake Decorating 1:











Cake Dasar :


Fondant:




Butter cream 2:


Jumat, November 16, 2007

Brownies Kukus Coklat Lapis Keju

Nyempet-nyempetin bikin kue untuk dibagi ke ponakan sebelum berangkat kursus kue di Jakarta. Akhirnya jadi kepengen bikin brownies yang praktis. Ya udah, pagi-pagi keluarin kukusan, lalu mulai berbrownies ria. Resepnya kuambil dari Majalah Sedap. Emang sih agak ribet kalo ngikutin cara membuat aslinya. Jadi aku simplified aja. Enak juga koq hasilnya.... lembut dan nyoklat banget. Ini adalah andalan aku--karena gampang buatnya n ennnyyyakk


Brownies Kukus Coklat Lapis Keju
Sumber: Majalah Sedap


Bahan:
6 butir kuning telur
4 butir putih telur
200 gr gula pasir
60 gr tepung terigu protein sedang
30 gr tepung coklat bubuk
1/4 sdt baking powder
100 gr mentega/margarin
50 gr coklat blok (dcc), dipotong kecil-kecil
1/2 sdt coklat pasta
4 lbr keju slice


Cara membuat:

1. Lelehkan margarin dengan api kecil. Masukan coklat blok. Aduk hingga coklat blok leleh. Masukan coklat pasta, aduk rata.
2. Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kental.
3. Ayak tepung terigu, tepung coklat bubuk, dan baking powder. Aduk rata.
4. Masukan tepung kedalam kocokan telur. Aduk rata dengan spatula. Masukan campuran mentega dalam adonan telur dan tepung. Aduk hingga benar-benar rata, agar mentega tidak mengendap dibawah.
5. Lumuri loyang 10x24 cm dengan sedikit minyak. Lapisi dengan plastik di bagian bawahnya.
6. Bagi 2 adonan. Masukan adonan pertama kedalam loyang.
7. Panaskan kukusan hingga air mendidih. Bungkus tutup kukusan dengan serbet agar uap air tidak menetes.
8. Kukus adonan selama 10 menit. Keluarkan dari kukusan.
9. Tata keju slice diatas adonan. Masukan kedalam kukusan selama 10 menit.
10. Keluarkan. Masukan adonan ke 2. Kukus lagi selama 10 menit.
11. Angkat dari kukusan. Biarkan dingin. Keluarkan dari loyang. Potong-potong, sajikan.

Kamis, November 08, 2007

Donat Empuk A La J.Co





Penasaran ama donat yang empuk, secara selalu bikin donat kentang, kali ini aku mau nyoba bikin donat yang empuk tanpa kentang. Juga gara2 di milis banyak beredar tentang jiplakan JCo. di Malaysia, yang membakar rasa nasionalisme guna menambah semangat untuk mencoba resep yang notabene udah lama beredar ini ... (hallah... emang kepengen makan aja). Aku nyoba2 juga bikin donat ino. Emang empuk sih. Malah tahan 3 hari tetep aja empuk.. puk.. .

Toppingnya aku beri chocolate kuning rasa lemon, ama couverture, en gula. Kebanyang enyyyak khan?? Oh iya, mengenai tepungnya, kebetulan aku pake komachi/tepung jepang, emang sih empuk jadinya. Oh iya, kalo ada yang udah nyoba pake tepung cakra/protein tinggi, kasih tau hasilnya apa empuk juga ya??

Donat Empuk A La J-Co

Bahan A:
850 g tepung terigu Jepang (komachi)/tepung protein tinggi/cakra kembar (aku sih pake komachi)
11 g ragi instant
10 g garam
600 ml air matang

Bahan B:
200 g tepung komachi/tepung protein tinggi
10 g garam
120 g gula pasir
100 g telur ayam. Aku pake 2 butir
140 g shortening

Cara membuat:
1. Aduk bahan A hingga rata. Diamkan selama 90 menit dalam wadah tertutup, jadikan sebagai bahan biang. Sisihkan.
2. Tambahkan Bahan B, aduk hingga kalis, kira-kira 10 menit.
3. Istirahatkan selama 15 menit.
4. Tipiskan dan giling hingga ketebalan +/- 1 cm. Diamkan selama 10 menit. Cetak dengan cetakan donat.
5. Istirahatkan 10 menit.
6. Goreng donat dalam minyak padat dengan api kecil hingga matang kedua belah sisinya.
7. Tiriskan, dan siap untuk diberi topping.

Tips:
1. Adonan memang lebih lembut, dan lembek dibandingkan adonan biasa. Sehingga lebih baik digilas dan dicetak agar gampang dihandle.
2. Sisa-sisa adonan yang lebih dari cetakan, lebih baik di sisihkan dan disatukan. (Jangan dicampur dengan adonan utama), karena adonan akan menjadi agak keras. Oleh karena itu, saya menggabungkan sisa-sisanya untuk digiling, dan dicetak ulang. (Supaya adonan tidak keras semuanya dan masih bisa dimanfaatkan, dari pada dibuang)
3. Goreng donat lebih baik menggunakan minyak padat agar mengurangi kelebihan minyak terserap.

Selasa, Oktober 16, 2007

Blackforest












Dapet pesenan lebaran dari calon hubby, black forest untuk temen kongsiannya yang kebetulan ngerayain lebaran. Asikk... sekalian coba2 bikin black forest, tapi bingung karena kebanyakan resep yang mau dicobain. Pengen bikin resep hasil kursus di bogasari, tapi karena waktu itu banyak banget telurnya (spongenya dipake juga buat petite four), jadi coba2 resep lainnya. Tapi kayaknya kurang ok cakenya karena kurang hitam. Aku pake wc dan diisi ama dark cherry. Terus toppingnya wc ama red cherry n choco serut.

Birthday Cupcake





Sekalian untuk isian goody packnya keponakan, aku bikinin birthday cupcakenya. Pake edible gambar wajahnya n juga princess, terus aku kasih butter cream ama spuit 1M en 5 (abis cuma punya yang ntu aja spuitnya...). Terus aku kasih trimmits. Kuenya sih, coklat butter cake modifikasi dari resep butter cake NCC 2 telur, cuma ku kasih campuran pasta coklat ama coklat bubuk biar coklat he..he.., mau coba devil food cake belum punya measuring cupnya (abis resepnya pake cup cup an bikin binun...).

My First BCDK




Ultah calon keponakan akhirnya jadi juga. Kebetulan jadinya tanggal 14 Oktober, jadinya sehari abis lebaran. Secara lebaran lewat udah bikin 2 kue, jadinya rasanya cappeee banget (kayaknya norak banget, org lain bikin selusin kuwe ok ok aja, koq aku kayaknya repooot banget). Akhirnya tercapai juga cita2 bikin bcdk. Harap2 cemas sih. Kuenya kubikin cocktail cake (sponge yang dikasih buah dan wc), terus di hias ama campuran wc dan bc lantaran harus ditempel ama edible (katanya sih takut basah), terus aku kasih coklat mercolade pink tulisan nama anaknya... Simple banget kan. Tapi berhubung pertama kalinya dan modal nekat sampe mau nangis ngeliat wc-nya mau meleleh (lantaran disini puannaas banget).

Ya udah, resep cakenya ntar aku posting. Spongenya agak2 kering karena nggak pake mentega. Tapi lantaran aku semprot ama simple syrup yang dikasih rhum and juga ama sisa air cocktail kaleng, jadinya ok banget.






Senin, Oktober 15, 2007

Triple Choco Caramel Cake


Dapet pesenan dari calon hubbyku untuk tetangga sebelah rumah buat hantaran lebaran. Bingung juga mau bikin apa. Penasaran ama TCCCnya mba Uceu, dan juga karena banyak banget comment tentang kue ini di milis NCC, jadi kepengen bikin. Ya udah, akhirnya aku decide bikin TCCC ini. Kuenya kulapis ganache coklat, n karena nggak bisa bikin coklat modelling, aku kasih cherry aja... Simple (emang dasarnya nggak bisa yang lainnya...)

Selasa, Oktober 02, 2007

Orange Cupcake



Lagi seneng2nya nyari the perfect recipe untuk cupcake. Biasa, untuk keperluan ultah calon keponakan. Oleh karenanya aku berniat coba2 dulu untuk cari tau resep yang paling pas. Ketemu resep di blog ncc, butter cake dasar 2 telur punyanya mba fatmah b, terus aku modifikasi dikit bikin orange cupcake, karena aku udah mulai bosan liat yang vanilla en coklat. Rasanya enak sih... wangi jelasnya n warnanya itu lho...cantik!

Orange Cupcake

Bahan-bahan:
120 gr mentega
1/2 sdt orange pasta (aku pake toffieco)
200 gr gula pasir
2 butir telur
200 gr tepung terigu
1 sdt bp
150 ml susu UHT + 1 sachet Nutrisari jeruk manis

Cara membuat:
1. Kocok mentega, gula, orange pasta hingga mengembang dan pucat.
2. Masukan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga mengembang dan rata
3. Masukan tepung terigu dan baking powder ke dalam adonan secara bergantian dengan larutan susu yang sudah dicampur nutrisari, sambil diaduk rata.
4. Isi dalam kertas cupcake yang ditaruh dalam loyang.
5. Oven dengan suhu 180 derajat selama 20 menit atau sampai matang.

Senin, Oktober 01, 2007

Chocolate chip Cupcake


Berhubung 2 minggu lagi, ponakanku mau ultah, aku buka2 catatan nyari resep yang ok untuk buat cupcake yang diisiin di goody bagnya. Pertamanya pengen bikin cupcake yang judulnya easy choco cup cakenya martha stewart, tapi kesulitan dapet bahannya--sour cream (emang sih bikinnya easy, bahannya itu lho yang susah). Akhirnya pikir pikir aku decide bikin cupcake yang ada diblognya teh rina rinso. Ternyata cupcakenya itu enak lho, lembut tapi nggak terlalu berlemak. Aku tambahin chocholate chips aja.



Untuk resep, klik ke sini aja yah... Lagi males ngetik nih...

Risoles Sayur dan Daging


Inget bahwa kemarin masih ada sisa isian sayur dan daging bekas bikin kroket kentang, aku coba2 buat risoles. Emang sih ini bukan pertama kalinya aku buat kulitnya, tapi biasanya aku paling ribet kalo bikin kulit. Alhasil buka-buka resep ketemu resep kulit yang kayaknya ok. Ya udah aku coba aja.

Risoles Sayur dan Daging
Sumber: Kudapan Ringan Istimewa karya Sedap Sekejap

Bahan Kulit:
200 gr tepung terigu
450 ml susu cair
2 butir telur
1/2 sdt garam (aku pake 1 sdt)
30 gram margarin, dilelehkan

Bahan pelapis:
2 butir telur
150 gr tepung roti

Bahan isi:
lihat adonan isi kroket kentang

Cara membuat:
1. Aduk tepung dan garam. Tambahkan tepung, susu cair. Aduk rata hingga tidak bergrindil. Tambahkan margarin leleh. Aduk rata. Saring, dan diamkan 10 menit.
2. Panaskan teflon datar, beri sedikit margarin, masukan adonan 1 sendok sayur. Putar hingga menjadi lapisan tipis seperti omelet. Masak hingga matang, angkat.
3. Beri 1 sdt adonan isi, gulung seperti amplop.
4. Celup risoles ke telur yang di kocok lepas, lalu gulingkan di tepung roti. Tepuk2 sisa tepung
5. Goreng di minyak panas sampai kekuningan.

Sabtu, September 29, 2007

Aneka Bahan Pengganti

Anda siap terjun membuat kue, tapi bahan yang dibutuhkan kurang/tidak tersedia. Gimana dong. Tenang! Simak daftar dibawah ini, siapa tau ada bahan pengganti yang tersedia di dekat anda untuk menggantinya. Semangat!

Nama Bahan : Baking Powder
Keterangan: Bubuk putih untuk mengembangkan adonan roti atau kue
Bahan Pengganti: 1 sdt baking powder = 1/4 sdt soda kue + 1/2 sdt cream of tar tar

Nama Bahan: Brown Sugar
Keterangan: Gula pasir yang dalam proses pembuatannya dibubuhi molases sehingga warnanya menjadi coklat
Bahan Pengganti: 140g brown sugar= 225g gula pasir berbutir halus + 1 sdm molases

Nama Bahan: Ghee
Keterangan: Mentega yang terbuat dari susu sapi atau kerbau. Biasa dipakai masakan India.
Bahan Pengganti: 1 sdm ghee = 2 sdm mentega tawar

Nama Bahan: Grenadine Syrup
Keterangan: Sirop khas Perancis, terbuar dari sari buah delima. Berwarna merah tua
Bahan pengganti: Sirop merah biasa. Jumlah perbandingan yang digunakan sama.

Nama Bahan: Lady's Finger Biscuit
Keterangan: Biskuit dengan bentuk seperti jari. Biasa digunakan untuk tiramisu
Bahan pengganti: Kue lidah kucing dengan perbandingan sama.

Nama Bahan: Self-Raising Flour
Keterangan: Tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang
Bahan pengganti: 225g self-raising flour = 225g tepung terigu +1 sdt soda kue + 1/2 sdt baking powder

Nama Bahan: Sour Cream/ Krim Asam
Keterangan: Krim atau kepala susu yang dibiakan dengan bakteri. Biasa dipakai untuk campuran saus/kue
Bahan pengganti: 125ml sour cream= 125 ml susu cair tawar + 3 sdm cuka.

Nama Bahan: Keju Mascarpone
Keterangan: Keju yang dipakai dalam pembuatan tiramisu
Bahan Pengganti: Keju krim (cream cheese) yang dicampur rata dengan krim asam (sour cream) dengan perbandingan yang sama. Atau 225 g keju ricotta dengan 1 cup (+/- 240 ml) krim kental untuk menggantikan 450 gr keju mascarpone.

Nama Bahan: Kahlua
Keterangan: Liqueur beraroma kopi untuk membuat tiramisu.
Bahan Pengganti: Kopi Instan, dengan perbandingan: 1/2 - 1 sdt kopi instan dilarutkan dalam 2 sdm air = sdm Kahlua

Rahasia Kelezatan Cake

Dalam membuat cake, kita kadang bingung dengan masing-masing ingredien yang terkandung dalam cake. Dengan mengerti kegunaan dari masing-masing ingredient tersebut, maka kita dapat mengaplikasikannya dalam pembuatan kue ini.

Tepung Terigu
Kegunaan: Pati dalam tepung akan menggumpal oleh panas, yang akan membuat bentuk
cake yang lebih padat
Cara memilih: Pilih Tepung terigu yang berprotein sedang supaya hasilnya bagus

Lemak
Kegunaan: Lemak akan menentukan volume dan tekstur cake. Sumbernya bisa didapat dari margarin, mentega, minyak atau kuning telur.
Cara memilih: Penggunaan jumlah lemak yang tepat akan menghasilkan tekstur cake yang halus dan lembut. Sumber lemak hewani memiliki cita rasa yang lebih gurih.

Gula
Kegunaan: Digunakan sebagai pengempuk dan pengikat sehingga tekstur cake lebih padat.
Cara memilih: Gunakan gula dalam jumlah yang tepat (maksimal 1/3 dari jumlah bahan) agar cake mengembang dengan baik saat dipanggang. Sebaiknya gunakan gula kastor atau gula pasir berbutir halus supaya mudah halus dan rata. Tekstur cake yang dihasilkan pun jadi lebih halus (pori2 lebih kecil)

Telur
Kegunaan: Protein telur akan digumpalkan oleh paans, sehingga mengecilkan rongga udara dalam cake. Telur juga digunakan sebagai pengganti cairan, seperti air atau susu, sehingga membuat cake lebih lembab (moist)
Cara memilih: Jika telur disimpan di lemari pendiingin, sebelum digunakan keluarkan dulu, dan biarkan hingga suhunya sama dengan suhu ruang. Sebab suhu dingin akan menghambat proses pengembangan cake.

Senin, September 24, 2007

Tiramisu ala Tarakan

Kemaren sore aku pergi lagi ke Tarakan. Nyampe di rumah calon iparku, aku dikasih tau bahwa dia mesen kue untuk konsumsi sendiri. Kata tukang kuenya sih itu kue yang paling enak n paling mahal yang ada di dictionary dia. Katanya itu TIRAMISU. Katanya calon iparku, tukang kuwenya bilang bahwa kuenya itu di kasih krim n berlapis-lapis kayak lapis legit. Alhasil aku jadi bingung, kue apa pula itu?

Karena penasaran, malamnya aku nemenin dia ngambil kue itu di rumahnya si tukang kuwe. Penampilannya sih cantik. Pake fresh cream yang di buat kayak duri2 durian, n di taburi serbuk kopi. Ketika ku tanya apakah dia pake keju mascarphone (setauku tiramisu kan pake mascarpone), dia bilang nggak, tapi dia pake tepung special tiramisu. (Emangnya tiramisu ada tepung special ya??) Ya udah, tanpa belaga sok tau, dalam hatiku aku bilang aja mungkin dia pake cream cheese.

Sesampai dirumahnya, aku langsung pamit ke gereja. Pulang gereja, dengan setengah penasaran, aku mampir lagi ke rumahnya (dia bilang, nanti malam kita potong n cobain). Disana dia bilang, ayo kamu cobain, katanya ponakannya enak koq kuenya. Ya udah, aku longok dikulkas, apa bentuknya tiramisu itu. Oh la la... ternyata tiramisunya mirip african gateau yang dibuat berlapis-lapis (sehingga bener kalo iparku bilang mirip lapis legit). Dan krimnya cuma ada diatas nangkring. O My God, ternyata emang enak kali ya, jualan hal2 high tek di kota kecil, masih bisa bluff (sedikit nipu???) dan orang yang kena enggak juga sadar.... (Heem...) Atawa mungkin sekarang tiramisu ala Tarakan emang begini??? Pssst, kue ini harganya enggak murah lho, ukuran bulat 22 cm, Rp. 250.000,- (mahal khan!, apalagi hanya untuk african gateau)

Sabtu, September 22, 2007

Cake Tape

Tadi pagi ke pasar, liat orang jual tape singkong. Tumben2 tapenya bagus2 (alias jadi, biasanya sih yang dijual disini "tape monster"--tape yang masih belum jadi alias masih singkong yang semi keras). Bingung mau dibikin es tapi enggak boleh minum dingin. Ya udah, akhirnya bikin cake tape aja ahh.... Kebetulan resep ini adalah resep yang diwariskan dari alm. nyokap. Jadi keinget ama nyokap waktu ngebikin kue ini... (hiks...hiks...)

Cake Tape
sumber: resep mamaku

Bahan:
5 butir telur ayam (pisahkan kuning dan putihnya)
225 gr mentega/margarin
225 gr gula halus
175 gr tepung terigu protein sedang
250 gr tape
vanille secukupnya (aku kelupaan)

Cara membuat:
1. Kocok mentega dan gula halus hingga pucat dan lembut.
2. Masukan telur ayam satu persatu sambil tetap dikocok hingga mengembang.
3. Masukan tape dan tepung selang-selang aduk hingga rata.
4. Kocok putih telur hingga mengembang.
5. Masukan kocokan putih telur ke dalam adonan kue.
6. Tuang ke loyang diameter 20 cm. Panggang suhu 180 hingga matang. Lakukan tes tusuk terutama di tengahnya.

Tips:
Kalau tape agak keras, tape bisa di blender/dihancurkan terlebih dahulu

Kroket Kentang

Lagi hobby liat-liat (n makan-makan, tentunya!) cemilan-cemilan asin, terus buka2 buku2 primbon (baca: buku resep), ketemu deh resep kroket. Cek persediaan di kulkas, ada lengkap bahan-bahannya. Jadilah pagi2 kemaren bikin2 kroket sampe siang.

Kroket Kentang
Sumber: Makanan Kecil Asin dan Manis Primarasa

Bahan-bahan:
500 gr kentang
25 gr susu bubuk
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
2 butir telur
200 gr tepung panir
minyak untuk menggoreng

Isi:
3 butir bawang merah, iris halus
2 butir bawang putih, iris halus
1 sdm margarin
200 gr daging cincang
100 gr wortel, kupas, potong kotak2
100gr buncis, iris kotak2
125 ml air
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
2 btg seledri (nggak pake, karena nggak suka)
1/4 sdm terigu, larutkan dalam 1 sdm air

Cara membuat:
1. Kupas kentang, kukus sampai masak, haluskan selagi panas. Campur dengan susu bubuk, garam, merica, dan satu kuning telur. Aduk hingga rata, sisihkan.
2. Isi: tumis bawang merah dan puith dengan margarin sampai harum. Masukan daging cincang, dan wortel, serta buncis, aduk. Tuangi air, masukan garam, merica, dan seledri. Diamkan diatas api hingga masak sambil sesekali diaduk supaya tidak hangus. Masukan larutan tepung, aduk hingga masak. Angkat dan diamkan hingga agak dingin.
3. Ambil 2 sdm kentang, letakan diatas plastik yang diberi margarin (agar tidak lengket), Bentuk bulatan, pipihkan kentang, beri adonan isi. Tutup dan bentuk bulat lonjong.
4. Kocok sisa telur. Salut kroket dengan tepung roti-telur-tepung roti. Diamkan.
5. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, masukan kroket, goreng hingga kuning keemasan, angkat, tiriskan.

Tips: Salutan bisa juga: telur-tepung roti-telur-telur, tapi menurut percobaanku, kentangnya jadi agak lembek dan agak2 susah untuk di pegang. Jadi akhirnya kubalik aja urutannya.
Karena kentangnya dikukus, jadinya kemungkinan untuk pecahnya agak berkurang. (Buktinya punyaku nggak ada yang pecah... yippiii)

Kamis, September 20, 2007

My Mud Cupcake


Kemaren ceritanya pengen bikin cupcake yang cantik n enak. Pokoke kayak cupcake-cupcake gitulah... Bolak balik resep, ketemu resep di Majalah Sedap. Nyoba, n hasilnya not too bad, tapi kenapa ya 60% dari kuenya agak2 turun selama di oven. Tapi sumpah kuenya lembut n basah banget. Kebetulan aku seneng ama kue2 yang basah nggak kering kerontang. Akhirnya aku nanya ama Mas Ferry, instructurnya BBC Samarinda yang dengan baik hatinya nyariin sebab akibat ditengah sesi kursus cakenya (dia lagi ngajar, thanks ya mas!!), bilang kemungkinan terigunya kurang, n nyuruh aku coba lagi. Berhubung belum ada waktu, wiss ngabisin dulu yang ada. Kalo ada yang ngerti tolongin aku dong, dikoreksi bahan/caranya, mungkin ada yang salah!! Atau ada yang mau coba lat-bar, siapa tau berhasil...Wis, silahkan.

Mud Cupcake
sumber: Sedap edisi 9/VIII/2007


Bahan-bahan:
120 ml air
30 gr coklat bubuk
150 gr darck cooking chocolate, potong-potong
125 gr mentega tawar (aku pake margarine)
1/2 sdt garam (kelupaan)
100 gr gula pasir halus (aku pake 175 gr biar manis)
4 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
125 gr tepung terigu protein sedang

Cara membuat:
1. Panaskan air dan coklat bubuk, Aduk sampai coklat larut. Tambahkan potongan dcc. Aduk sampai coklat larut.
2. Masukan mentega tawar dan sebagian gula pasir halus. Aduk sampai mentega larut. Angkat. Tambahkan kuning telur. Kocok rata.
3. Tuang sedikit2 ke tepung terigu sambil diaduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan sisa gula pasir halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Tuang kocokan putih telur sedikit2 ke dalam campuran tepung sambil diaduk perlahan.
6. Tuang ke cup tebal.
7. Oven 25 menit dengan suhu 180 derajat celcius


Senin, September 17, 2007

Bitterballen

Ini penampakan bitterballen-ku, setelah finally bisa upload pics

Puasa...puasa... laper, pengen ngemil, tapi nggak ada yang jualan di sini. Berhubung aku nggak menjalankan puasa, jadi rada2 binun cari2 snack. Kebetulan di Malinau sini, kue2 dan toko kue agak jarang. Itupun hanya toko roti 1 toko diantero kabupaten, dan kue2 basah. Ya udah, pagi2 buka2 blog cari inspirasi snack asin, ternyata ketemu resep di blognya Mba Anne, ya udah, coba2 bikin bitterballen. Resepnya di modif sedikit. Emang ennyaaak!!

Bitterballen
Bahan-bahan:
2 sdm margarin
1/2 buah (50g) bawang bombay, cincang haslus
150 g tepung terigu
450 ml susu
1/2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
250 gr fillet dada ayam rebus, cincang agak halus
75 gr keju cheddar, parut

Adonan salut:
200 g tepung panir (bread crumbs) yang agak kasar, biar garing
3 butir telur, kocok lepas
minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Lelehkan margarin, tumis bawang bombay hingga layu dan harum. Masukan tepung terigu, aduk cepat hingga berbutir.
2. Masukan susu, garam, merica, dan pala, aduk rata.
3. Masukan keju cheddar dan ayam aduk rata. Angkat, dinginkan.
4. Buat bulat2 sebesar kelereng, celupkan ke tepung panir-telur-tepung panir.
5. Timang-timang agar sisa panir dapat terbuang.
6. Diamkan 30 menit agar tepung menempel sempurna. Goreng hingga kekuningan.

Demo Masak Signora

Maaf ya, gambarnya agak2 blur gitu...

Tanggal 12 September kemaren, aku menghadiri demo masak yang diadakan di Tarakan. Demo yang diadakan di satu-satunya mall (mini) ini di bawakan oleh Chef Teguh sama ibu Hebring "Conny Suteja" courtesy dari Signora. Alhasil alat2 yang digunakan semuanya dari produk2 Signora. Setelah berjuang selama 3 jam (naik speed boat dari Malinau ke Tarakan, terombang ambing, dan boat hampir terbalik karena org yang mbawanya enggak liat ada kayu timbul...) dan nginep 1 malem di Tarakan, akhirnya aku berhasil juga ngeliat demonya. Pukul 10 pagi udah siap2 mau ikut demo, tapi dasar di Indonesia, biar di Tarakan nggak macet, tetep aja acara molor ampe jam 11.00....

Akhirnya setelah melihat persiapan yang superheboh, acara dimulai. Pertama yang didemokan, adalah Nasi Ayam Bakar (yg katanya lagi in di Jakarta...duh...), terus bikin Two Season Cake... (yg dasarnya cuma bolu coklat, tapi di hias ama dcc en wcc), es doger, juice buah, etc. Tapi ada yang kelupaan, kayaknya diresepnya ada demo sus tiger yang kutunggu, tapi kayaknya nggak didemoin (apa karena enggak sempet). O ya, nanti resep2nya ku posting menyusul, karena komputer tersayang lagi ngadat. Akhirnya kira2 jam 1.00 lewat, demo selesai juga. Ssst... BTW ada yang lucu, karena rupanya ada polwan yang lagi pake baju dinas ternyata tertarik juga ikut demo juga, alhasil demo kali ini aman... karena dijaga polisi... he..he..he...

Rabu, September 12, 2007

Pennylane Brownies



Ketemu resep Pennylane Brownies, jadi kepengen coba2 bikin brownies yang dibakar. Emang sih biasanya aku bikin brownies kukus jadi agak2 bingung dengan penampilan browkar yang lagi nunggu mateng di oven. Apalagi aku langsung bikin 2 resep sekaligus. Ya udah dengan harap-harap cemas moga2 brownies ku mateng (abisnya terus2 dites tusuk keluarnya tetep agak2 basah) ya udah deh crossed fingers aja browniesku mateng di tengahnya.... Ternyata hasilnya bener2 mateng, rupanya setelah diinapkan baru tahu bahwa emang brownies enak juga kalo basah2 ditengahnya. Bener juga katanya mba yang satu ini, brownies nya bener2 lembut en light.... Cocok untuk temen minum teh pahit....

PENNYLANE BROWNIES

Bahan bahan:
4 butir telur
450 gr gula pasir
210 gr tepung terigu
60 gr coklat bubuk
ml minyak goreng
1 sdt vanilli bubuk (aku pake yang pasta/cair)
120 gr kenari (karena nggak cukup, sebagian kukasih almond)
gr coklat morsel

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang, dan gula agak2 halus.
2. Ayak tepung terigu, coklat bubuk dan vanille bersama2. Masukan kedalam adonan tepung sedikit2 sambil dicampur rata.
3. Masukan minyak goreng, aduk hingga rata.
4. Masukan kenari dan coklat morsel hingga tercampur rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diberi kertas roti dan dilapisi mentega.
6. Bakar dalam oven yang bersuhu 180 derajat selama 35 menit.

Minggu, September 09, 2007

My Strawberry Cupcakes

Sebenarnya itu adalah postingan lama,
karena nggak ada gambar, ya udah baru diposting sekarang


Akibat kebanyakan jalan2 ke blog2nya para mba2 yang udah pada gape bikin cupcakes n sekalian hiasan, aku jadi kepingin bikin cupcakes juga (**tersipu-sipu**). Ya udah, hari Minggu nggak ada kerjaan, buka2 resep cupcakes di internet n buku2 panduan. Ketemu resep cupcakes di buku Sedap "variasi Spongecake". Kuenya enak, basah, enggak kering kerontang, mungkin karena telurnya banyak banget.... Kerjanya juga ribet banget, karena dikocok sendiri2. Tapi worth it lah, hasilnya ennnyyyyaaak banget. Sukses deh cupcakes ku yang pertama. Oh iya, belum di hias, karena udah kecapean bikin cakenya. Mungkin besok2 baru belajar decor deh.

Bahan bahan:
10 butir kuning telor
2 butir putih telor
150 gr mentega
75 gr gula pasir
75 gr tepung terigu protein sedang
2 sdm susu kental manis

Isi:
strawberry paletta, blueberry paletta

Cara membuat:
1. Kocok mentega hingga lembut dan putih (katanya harus bener2 putih, kira kira 10 menit). Tambahkan 2 sdm susu kental manis. Aduk rata.
2. Kocok telur dan gula pasir hingga kental dan mengembang. Masukan tepung terigu sedikit2 sambil diaduk rata.
3. Masukan adonan telur ke dalam adonan mentega secara hati2 (sedikit2 kemudian diaduk rata).
4. Siapkan loyang muffin, beri kertas cupcake.
5. Masukan 1 sdm adonan/sampai 1/2 tinggi cetakan. Masukan isi, lalu tutup dengan adonan kembali hingga 2/3 tinggi adonan.
6. Panggang dalam oven dengan suhu 190 derajat selama 20-25 menit atau sampai matang.

Jumat, September 07, 2007

Pizza



Lagi pengen bikin-bikin camilan, tapi enggak punya telor. Bikin apa ya? Pikir2, mendingan aku bikin pizza aja. Ini emang pertama kalinya bikin pizza. Resep aslinya dari majalah sedap, tapi aku modifikasi sesuai persediaan kulkas. Rasanya empuk sih, cuma kejunya kurang banyak, karena stocknya juga segitu. Terus, pinggiran pizzanya agak2 crispy banget. Tapi nggak keras koq waktu diinepin ampe besokannya. Pokokknya ennyyak..


Bahan-bahan:

500 gram tepung terigu protein sedang
1 sdm ragi instan
325 ml air hangat
1 sdt gula pasir
1 sdm minyak zaitun
1 sdt garam
Bahan saus:
3 siung bawang putih, cincang halus
300 gr daging cincang
1 klg kecil tomato paste (aku pake delmonte)
3 sdt gula pasir
1 sdt garam
merica
2 sdm italian mixed herbs (aku pake dari mc cormick)
air
minyak zaitun untuk menumis.
Bahan topping:
300 gr mozarella (aku cuma pake 140 gr, krn adanya segitu)
5 buah sosis daging, dibuang lapisannya, dipotong serong
5 lembar daging asap, dipotong kotak-kotak
Cara membuat:
1. Saus: Panaskan minyak zaitun, tumis bawang putih hingga harum. Masukan daging, masak hingga berubah warna. Masukan pasta tomat, aduk rata, beri air sedikit agar lebih encer. Tambahkan mixed herbs, garam, gula, merica. Masak hingga agak kental.
2. Pizza dough: Larutkan ragi instan, setengah bagian air hangat, dan gula pasir. Aduk rata, diamkan 5 menit.
3. Campur tepung terigu, dan larutan ragi instan. Uleni rata. Tuang sisa air sedikit-sedikit sampai diuleni hingga kalis.
4. Masukan minyak zaitun, dan air. Uleni hingga elastis. Bulatkan, istirahatkan 60 menit dalam sebuah baskom yang dilumuri minyak zaitun.
5. Ambil adonan sesuai besar pan/loyang dasar, bentuk bulat, Giling tipis adonan setebal 1/2 cm, tusuk-tusuk dengan garpu. Letakan di pan yang sudah dioles tipis margarin.
6. Oles saus diatas pizza, oven selama 10 menit dengan suhu 200 derajat.
7. Keluarkan, susun/tata topping diatas. Terakhir parut keju mozzarela, dan letakan diatas topping.
8. Oven 10 menit lagi/sampai keju meleleh.
Tips: Kalo mau dipanaskan, bungkus dengan aluminium foil agar tidak kering dan keras.

Selasa, September 04, 2007

Lai...Lai... Yang Bukan Jablai..






Ada juga rupanya untungnya tinggal di deso seperti di Malinau ini. Aku yang sebelumnya di Jakarta, ternyata nggak kerasa udah ampir 5 tahunan di salah satu kabupaten termuda di Kalimantan Timur. Kalo di Jakarta serba lengkap, di sini kebalikan abis. Tapi ya itu, ternyata di Jakarta nggak lengkap-lengkap amat. Di sini aku ketemu buah yang notabene sepupunya durian--si raja buah itu. Walaupun dia nggak seharum durian, namun teksturnya yang masih lebih sekel (a.k.a singset, kenceng, legit dll) dari duren yang bikin aku jatuh cinta. Warnanya juga cantik banget. Pokoknye lebih oce dari durian yang menurutku super bau itu. Buah lai (orang sini menyebutnya begitu) memang termasuk buah musiman. Karena itu sekarang lagi musim buanyyaak banget di jual orang, mulai dari pasar ampe pinggir jalan. Harganya nggak mahal2 amat. Punyaku yang terfeature ini Rp. 15.000,- dua bijinya. Kalo mau lebih murah, kita bisa hunting ke pinggiran desa lainnya untuk beli langsung ama orang yang nanem di kebun. Malah ada yang bisa di indent lho. Kayaknya aku malah enggak pernah ngeliat ini di Jakarta. O iya kalo ada yang mau nyoba boleh, kirim almatnya entar aku paketin (asal ongkos paket diganti he...he..he..)

Selain itu, masih banyak juga jenis buah-buahan yang belum pernah aku temui di Jakarta, malah ketemunya di sini. Aneh n lucu2 deh. Nanti kalo udah mulai musim, aku follow up ya. Lumayan buat tambah2 info.


Sabtu, September 01, 2007

Double Chocolate Cake






Ini adalah hasil cake besar pertamaku. Emang sih agak2 simpel. Basenya berupa dobel chocolate cake dengan filling en topping whipped cream. Terus finishing diatasnya dcc serut. Cita2nya sih maunya serutan berbentuk rose gitu, tapi dasar amatiran, malah jadinya agak2 abstrak kaya coklat parut. Ya udahlah yang penting aku seneng banget karena baru sekali ini aku berhasil ngedekor kueku sendiri. Biasanya yang ngedekor....leave it to the professional alias tukang kuwe. En dengan berhasilnya ngedekor kueku yang pertama, rasanya pengen nyoba untuk kue yang kedua... ketiga... dst. Yippiii...

Double Chocolate Layer Cake

Bahan-bahannya:
4 butir telur
275 gr gula pasir halus
350 gr tepung terigu protein sedang
125 gr coklat bubuk
3/4 sdt baking powder
2 sdt soda kue
1 1/4 sdt garam
175ml minyak goreng
100ml susu cair
100 gr dark cooking chocolate
1 sdt kopi bubuk dilarutkan dengan 375ml air panas

Cara membuat:
1. Aduk dark cooking chocolate dengan air kopi panas sampai coklat leleh.
2. Kocok gula halus dan telur hingga mengembang. Tambahkan campuran tepung dan cairan kopi sedikit-sedikit secara selang seling dengan menggunakan spatula/sendok kayu. Tambahkan susu cair dan minyak. Aduk rata.
3. Aduk rata tepung terigu, coklat bubuk, baking powder, soda kue. Tambahkan garam.
4. Tuang adonan kedalam 2 buah loyang (bisa bulat/persegi) ukuran 20cm yang sudah dilapisi mentega dan dialas.
5. Oven dalam suhu 180 derajat selama 35 menit atau sampai matang.
6. Masukan kedalam lemari pendingin selama 1 jam dan kue siap digunakan/dihias.

Frosting: buttercream, whipped cream, or ganache
.

Jumat, Agustus 31, 2007

Vanilla and Chocolate Cookies



Gara-gara nafsu ngeliatan kukis-kukis cantiknya mba penny, aku jadi penasaran pingin buat kukis sendiri. Berhubung aku masih amatiran ya udah bikinnya yang gampeng-gampeng dulu. O iya ini dia resepnya.

Vanilla and Chocolate Cookies

Bahan:
250 gr margarine
125 gr gula halus
1 butir telur
325 gr tepung terigu
35 gr maizena
1/2 sdt vanili
1 sdm coklat pasta

Cara membuat:
1. Kocok margarin dan gula halus hingga putih dan lembut. Masukan telur, kocok kembali hingga rata.
2. Masukan tepung terigu, maizena, dan vanili, aduk rata.
3. Ambil 1/2 bagian adonan, beri pasta coklat, aduk rata.
4. Masukan bagian coklat dan putih ke dalam plastik segitiga yang telah diberi spuit kerang, lalu semprotkan di atas loyang.
5. Panggang dalm oven suhu 150 selama 20 menit atau hingga matang.

Basic Cake and Marmer Cake


Tanggal 29 kemarin aku bener-bener rajin, sebelum bikin roti, aku bikin cake ini buat future hubby. Sebelumnya aku tanya dia mau dibikinin kue apaan, eh dia dengan pdnya bilang itu lho bolu yang biasa. Aku bilang ke dia, Hun, itu bukan bolu tapi cake. Anyway, aku ngarepin agar aku bisa bikin kue yang lainnya, sekalian buat prektis. Tapi apa daya, dia memangnya tipe setia... (pada kue itu karena dia bilang bahwa nyokapnya sering bikin kue begitu waktu kecil...) ya udah aku bikinin 2 loyang sekalian yang satu polos, yang satu pake almond.

Resep ini bener-bener versatile karena bisa untuk cake biasa maupun marmer cake, tinggal tambah coklat bubuknya. O iya, BTW, kuenya bener2 empuk dan agak2 basah...basah...basah.. (koq malah nyanyi ya)

BASIC CAKE AND MARMER CAKE

Bahan:
225 gr tepung terigu protein rendah/serbaguna
300 gr mentega (aku pake 150 gr mentega dan 150 gr margarine)
230 gr gula pasir halus (jika pake gula kasar, di blender dulu mba)
6 btr kuning telur
5 btr putih telur
1/2 sdt vanilie

Cara membuat:
1. Kocok mentega dan gula hingga lembut dan rata. Masukan Kuning telur satu persatu sambil terus dikocok.
2. Masukan vanilla, terus masukan tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk dengan spatula dengan rata.
3. Putih telur di kocok hingga menjadi buih/keras dan tidak berair. Masukan kedalam adonan.
4. Taburkan almond jika ingin.
5. Tuang ke loyang bundar diameter 20/22 cm yang telah diolesi mentega dan ditaburi tepung.
6. Panggang dalam oven bersuhu 160 selama 50 menit hingga matang. Lakukan tes tusuk terutama bagian tengah

Tips untuk membuat marmer cake
1. Lakukan step 1-3
2. Ambil 150 cc adonan, campur dengan sedikit coklat bubuk (leb kur 25 gr) yang telah diayak aduk rata.
3. Tuang sebagian adonan putih di dalam loyang, kemudian masukan adonan coklat, dan terakhir adonan putih.
4. Aduk pelan dengan garpu satu keliling secara zig zag untuk mendapat corak marmer.
5. Ikuti step 6

Kamis, Agustus 30, 2007

Roti Manis Tanpa Obat




Ini adalah hasil percobaanku yang paling sukses. Ceritanya kemaren aku lagi rajin-rajinnya. Setelah bikin cake, aku langsung sambung bikin roti. Habisnya agak2 penasaran karena rotiku selalu keras ampe bisa buat nimpuk anjing langsung mati... (kacian deh doggynya ya??) Roti ini bener2 empuk bahkan sampe hari ini roti ini masih enak. Bener2 kayak roti jaman dulu yang tanpa obat

ROTI MANIS

Bahan2nya:
1 kg tepung terigu protein tinggi
200 gr gula pasir
3 btr kuning telur
25 gr susu bubuk
100 ml susu evaporated
15 gr yeast/ragi instan
10 gr garam
150 gr margarin
325 ml air es

Isi:
keju slices parut, daging asap, dark cooking choco, raisins.

Topping:
Susu evaporated

Cara membuat:
1. Aduk ratar terigu, gula, susu bubuk, yeast sampai rata.
2. Masukan kuning telur, air es dan susu evaporated sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
3. Masukan mentega dan garam, aduk sampai elastis.
4. Diamkan adonan +/- 30 menit di dalam wadah yang ditutupi dengan kain lembab.
5. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 40 gr. Bulatkan. Diamkan 10 menit.
6. Isi dengan bahan isian.
7. Biarkan hingga mengembang +/- 60 menit. Lalu olesi dengan susu evaporated diatasnya.
8. Bakar di oven bersuhu 180 selama 10 menit.
9. Keluarkan dari oven dan kuas dengan mentega/margarin

Sumber: modifikasi Variasi Roti Sedap Sekejap

Rabu, Agustus 22, 2007

My Cupcakes and Muffin

Karena terinspirasi oleh blog-blog yang ok milik para mba2 n ibu2 yang jago jago bikin kue yang cantik n enak, aku mencoba untuk membuat cup cakes en muffin pagi tadi.  Jam 8 pagi mulai bikin choco cupcakes  yang resepnya aku dapet dari iklan keju diamond.  Tapi nggak disangka, kuenya sih enak, namun kayaknya takaran gulanya kemungkinan salah cetak, jadi kueku ternyata hambar, malah cenderung pahit mengingat bahwa yang aku bikin itu resep choco cupcakes (jadi banyak banget dcc) yang ditambahin keju didalamnya.  Alas, kata hubby
ku nggak papa, kalo gagal kan masih bisa coba lagi, yang penting penampilannya oce. (lho kok??) 

Terpacu (kuda kalee..) oleh kegagalan dan respond my hubby, langsung saya bersemangat untuk buat kue lagi.  Kali ini cita-cita mulia saya mau bikin muffin , tapi kali ini saya bikin sekalian yang asin--muffin keju and ham.  Resep contekan dari blognya (siapa ya??? Nanti coba saya browse lagi)  langsung saya coba.  Tapi karena enggak ada ham, saya ganti ama smoked beef.  Karena ini pertama kalinya saya buat muffin, saya agak-agak kaget liat tekstur adonannya yang agak2 menyek2. Tapi dengan pdnya langsung saya bakar.  Ternyata oce juga muffinnya.  Thanks ya semuanya buat resepnya.  

Selasa, Agustus 21, 2007

My Baby Blog

Thank you for visiting my baby project. Ini sebenarnya adalah proyek perdanaku karena setelah sekian tahun tidak bersentuhan dengan komputer, saya memberanikan diri untuk mencoba membangun (rumah kaleee....) sebuah blog sebagai ajang saya untuk menumpahkan kecintaan saya terhadap kue dan dunia masak memasak.

Oleh karena itu mohon maklum kalo agak agak gaptek karena saya perlu banyak penyesuaian dan pengembangan. O ya, jangan bosen bosen mampir ke sini karena saya janji akan sering-sering nge-update deh. Thank you ya